Bresaola

Sofranıza şölen havası katacak, her dilimi oldukça değerli muhteşem bir lezzet Bresola…

Dananın en değerli bölümü olan Bonfile’den yaptığımız Bresola’nın en önemli özelliği yaklaşık 2 ay gibi bir süreçte olgunluğa ulaşmasıdır. İlk olarak özel baharat karışımında 10 gün boyunca marine edilir. Daha sonra yıkanıp, bezle sarılarak 15 gün boyunca özel fermente odalarda bekletilerek yavaş yavaş kurutulur. Son olarak 30-35 gün boyunca çıplak halde kurumaya devam eder. Fermente odalarda dış kısmında beyaz bir toz oluşur ve buna mold denir ve bu da ürünün kalitesini ve işçiliğini gösterme de oldukça önemlidir.